Tekirdağ mutfağının simge tatlılarından peynir helvası, geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanmaya devam ediyor. Tekirdağ İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üretici Berkan Gürkan, sütün çiftliklerden alınmasından helvanın paketlenmesine kadar uzanan zahmetli üretim sürecini anlattı.
ÇİFTLİKTEN GELEN SÜT KAZANDA HELVAYA DÖNÜŞÜYOR
Peynir helvasının üretimi, bir gün önceden çiftliklerden temin edilen sütün mayalanmasıyla başlıyor. Mayalanan sütten elde edilen teleme, kırma ve süzme işlemlerinin ardından üretim kazanlarına alınıyor.
Belirli bir kıvama ulaşıncaya kadar işlenen peynire diğer malzemeler aşamalı olarak ekleniyor. Yaklaşık yarım saat ile bir saat arasında sürekli karıştırılan karışıma son aşamada şeker ilave ediliyor. Kıvamını alan helva, kaplara aktarılarak paketleniyor ve satışa hazır hale getiriliyor.
“BU LEZZETİ YAŞATMAK İÇİN EMEK VERİYORUZ”
Memleketine ve peynir helvasına duyduğu sevgiyle mesleğe başladığını belirten Berkan Gürkan, geleneksel üretim yöntemlerinden vazgeçmeden kaliteli ürün sunmayı hedeflediklerini söyledi.
Gürkan, “Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek” ifadelerini kullandı.
“USTALIĞI GENÇ NESİLLERE AKTARMALIYIZ”
Peynir helvasının Tekirdağ’ın gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Gürkan, geleneksel üretimin yoğun emek ve tecrübe gerektirdiğini belirtti.
Mesleğin geleceğinin genç ustaların yetişmesine bağlı olduğunu ifade eden Gürkan, peynir helvasının özgün lezzetinin korunarak gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğini söyledi.
Tekirdağ’ın tescilli tatlısının kentin tanıtımına da katkı sağladığını belirten Gürkan, bu lezzeti tatmak isteyenleri Tekirdağ’a davet etti.
