Edirne tava ciğeri, incecik doğranmış dana ciğerinin bol kızgın yağda kısa süre pişirilmesiyle yapılan meşhur bir lezzettir. Edirne Valiliği +1
Resmi tarife ve geleneksel yöntemlere göre evde Edirne tava ciğeri yapmak oldukça kolaydır.
MALZEMELER
500 gram dana ciğeri (zarı ve sinirleri temizlenmiş)
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için bolca sıvı yağ (ayçiçek yağı)
Servis için kurutulmuş acı sivri biber
HAZIRLANIŞI
Ciğeri Temizleme: Ciğerin üzerindeki zarları ve damarları iyice temizleyin. Kanını akıtmak için soğuk veya buzlu suda 1-2 saat bekletin.
Doğrama: Suyunu süzüp kuruladığınız ciğeri yaprak gibi incecik dilimler halinde kesin.
Yıkama ve Tuzlama: Doğranmış ciğerleri süzgece alıp bol sudan geçirin. Suyunu iyice süzdürün ve üzerine tuz serpip karıştırın.
Unlama: Ciğerleri porsiyonlar halinde bol unun içine atın. Fazla ununu süzgeçle veya ellerinizle silkeleyin.
Kızartma: Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Unlanan ciğerleri tavaya üst üste yığmadan, tek sıra halinde atın.
Pişirme: Kızgın yağda sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Delikli kepçe ile fazla yağını süzerek kağıt havlu serilmiş tabağa alın.
Biberler ve Servis: Aynı yağda acı biberleri 1-2 dakika kavurun.
Ciğerleri sıcakken biber, sumaklı soğan ve isteğe bağlı olarak yanında piyaz veya yoğurtla servis edin.
(Nevin Odabaş'ın mutfağı)