Mutancana kökeni Osmanlı’ya dayanan çok eski bir yemektir. Osmanlı zamanından beri Edirne mutfağında yer alan mutancana, şehrin yöresel lezzetlerinin başında gelir. Doyurucu ve lezzetli olduğu için yöre halkı tarafından evlerde sık sık hazırlanan bir lezzettir.
Mutancana tavuk veya kırmızı etle hazırlanır, yumuşak yapıya sahip olduğu için her yaştan insan tarafından tercih edilmektedir. Ekonomik açıdan uygun olması tercih edilmesini daha da artırır. Çeşitli baharatlar ile servis edildiği için klasik et yemeklerinden daha lezzetli ve farklıdır.
Mutancana yöre halkı tarafından her mevsim tercih edilen bir seçeneklerden biridir.
MUTANCANA İÇİN MALZEMELER
500 gr kuşbaşı kuzu eti
8-10 adet arpacık soğanı
1 avuç kadar badem
5-6 adet kuru kayısı
5-6 adet kuru incir
1 avuç siyah kuru üzüm (çekirdeksiz)
1 yemek kaşığı bal
2 bardak sıcak su
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı Tereyağ
Tuz
MUTANCANA'NIN TARİFİ
Merhaba bu tarifi ilk defa denedik eşimle ve düşündüğümüzden çok daha güzel oldu.
Öncelikle bademleri sıcak suda biraz haşlayıp kabuklarını soyuyoruz.
Daha sonra tereyağını eritip eti iyice kavuruyoruz, suyunu salıp çekmesine yakın arpacık soğanları bütün olarak atıyoruz ve biraz daha kavuruyoruz. Unu da bu aşama da üzerine serpip karıştırıyoruz.
Üzerine 2 bardak su ekleyip kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Bu arada kayısıları 4’e bölüp, üzüm ve bademler ile birlikte etlerin pişmesine yakın tencereye ekliyoruz.
Biraz da o şekilde pişirip bal ve tuzunu ekliyoruz.
Ayrı bir yerde şerit şeklinde doğradığımız incirleri yağda kavuruyoruz.
Yemek piştikten sonra incirleri tabakta servis ederken üzerine ekliyoruz.
Afiyet olsun
.
Nevin Odabaş'ın mutfağından Haber: Nevin Odabaş