Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesine bağlı Çerkezmüsellim Mahallesi’nde yaklaşık 44 yıl önce başlayan pabuç köftesi geleneği, bugün Türkiye sınırlarını aşan bir lezzet hikâyesine dönüştü.
1982 yılında Mehmet Şükrü Yalçın tarafından hazırlanmaya başlanan yöresel köfte, bugün oğlu Mahmut Yalçın tarafından aynı tarif ve üretim geleneğiyle sürdürülüyor.
44 YILLIK LEZZET MİRASI
Çerkezmüsellim ile özdeşleşen pabuç köftesinin üretiminde kullanılan et ve hazırlama yöntemi, lezzetin en önemli özellikleri arasında gösteriliyor.
Mahmut Yalçın’ın aktardığına göre köftenin yapımında Trakya’da yetiştirilen genç danaların eti tercih ediliyor. Et, aileye özgü baharat karışımı ve geleneksel hazırlama yöntemiyle köfte haline getiriliyor.
Yalçın ailesi, yıllardır korudukları tarifin pabuç köftesini diğer köfte çeşitlerinden ayıran en önemli unsur olduğunu belirtiyor.
2009’DA TESCİL ADIMI ATILDI
Yöresel lezzetin korunması ve markalaşması amacıyla 2009 yılında tescil sürecine girildi.
Yalçın, yıllar içerisinde pabuç köftesine olan ilginin arttığını, Hayrabolu’ya gelen ziyaretçilerin de bölgenin bu özgün lezzetini tatmak için Çerkezmüsellim’e uğradığını ifade etti.
ALMANYA’DAN NORVEÇ’E ULAŞTI
Pabuç köftesinin yolculuğu artık Trakya ve Türkiye ile sınırlı değil.
Mahmut Yalçın, yöresel lezzeti yurt dışına da ulaştırmaya başladıklarını belirterek Almanya, Norveç, Bulgaristan ve Yunanistan’a gönderim yaptıklarını söyledi.
Artan talebin kendilerini yeni pazarlara yönelttiğini belirten Yalçın, hedeflerinin Çerkezmüsellim’in adını pabuç köftesiyle daha geniş kitlelere duyurmak olduğunu ifade etti.
HAYRABOLU’NUN LEZZETİ SINIRLARI AŞIYOR
Bir mahallede başlayan aile geleneğinin yıllar içinde uluslararası pazara ulaşması, pabuç köftesini Hayrabolu açısından yalnızca yöresel bir yemek olmaktan çıkarıp gastronomi turizmi açısından da dikkat çeken bir değere dönüştürüyor.
Çerkezmüsellim pabuç köftesi, Trakya’dan Avrupa’ya uzanan yolculuğuyla bölgenin yerel lezzetlerinin markalaşma potansiyeline de örnek oluşturuyor.
